桥本氏甲状腺炎属于甲状腺自身免疫性疾病，大部分患者在血液中可检测到抗甲状腺过氧化物酶抗体（A-TPO）、抗甲状腺球蛋白抗体（A-Tg）。随着病程的发展阶段不同，患者可以表现为桥本氏甲状腺功能亢进和桥本氏甲状腺功能减退。因此，桥本患者在饮食方面需要特别注意。
桥本患者食用低热量食物，虽然在脂肪、碳水化合物和蛋白质含量上很均衡，但效果并不总是很好，特别是在体重减轻和自身抗体水平降低未得到显著改善。
而低碳水化合物以及避免致甲状腺肿的食物，有利于降低体重，并且控制甲状腺炎的抗体水平。国外曾做过这样的一个研究项目，通过调查桥本患者的整体内分泌状况和自身抗体水平，制定出一个低碳水化合物的饮食计划，仅21天后，低碳水化合物饮食的所有桥本患者脂肪质量显著减少，甲状腺抗体水平均显著降低。
低碳水化合物
碳水化合物能为人体提供血糖，甲状腺激素T3在调节细胞代谢（包括脂质和碳水化合物代谢）中起着重要作用，过度摄入碳水化合物会导致血糖过高引起甲状腺激素异常，并且容易脂肪堆积。据数据显示，有50%的桥本患者可能存在碳水化合物代谢问题，在对桥本病症进行干预时，限制碳水化合物的摄入（可食用低碳水化合物）有助于平衡血糖。低碳水化合物主要有西葫芦、蘑菇、芹菜、草莓、樱桃、大叶子菜及其他种类蔬菜、瘦肉等。致甲状腺肿食物
致甲状腺肿一些致甲状腺肿食物，里面含有硫代葡萄糖苷，会影响甲状腺对碘的吸，这些食物主要包括十字花科类蔬菜，比如油菜种子或油菜、卷心菜、萝卜、豆瓣菜、芝麻菜、萝卜和用这些蔬菜喂养的牛生产的牛奶；还有大豆、菠菜、小米、木薯和生菜；甚至包括某些食品添加剂，如用于鱼和肉保存的硝酸盐，也会阻止甲状腺吸收碘。对于桥本患者，致甲状腺肿食物不宜吃。低碳水化合物饮食对桥本氏症有益，并且可能使头脑明显更清醒、精力充沛、焦虑更少。但是当桥本伴有甲亢时，跟低碳水化合物饮食不冲突，同时要需给予高热量、高蛋白、高维生素饮食。当桥本伴甲减时，要及时与医生沟通，时刻