课外知识补充
丙烯酰胺是什么？
丙烯酰胺是合成聚丙烯酰胺的化学原料，在造纸、采油、污水处理等方面用途广泛。
年，瑞典科学家们发现高蛋白质的食物在经过高温加热后会产生丙烯酰胺，但含量很少，只有5-50μg/kg，但高淀粉的食物会产生-μg/kg的丙烯酰胺。
这样生成丙烯酰胺的过程叫做美拉德反应。
世界卫生组织确认的丙烯酰胺摄入量每天不能高于μg/kg，按照50kg体重的人来算，每天不得食用超过μg的丙烯酰胺。
虽然根据欧洲食品安全局的数据来看，薯条、面包、咖啡、饼干等食物中都含有比较大量的丙烯酰胺，但丙烯酰胺含量比较高的薯片，也只有μg/kg，所以我们还是可以放心追剧吃薯片的~
本文相关内容参考自以下文献
[1]李向丽,李蓉,杨公明,等.食品中丙烯酰胺的含量调查研究[J].安徽农业科学,(14):-.
[2]TarekeE,RydbergP,KarlssonP,etal.Analysisofacrylamide,acarcinogenformedinheatedfoodstuffs[J].JAgricFoodChem,,50(17):-.